Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
JOUES DE BOEUF EN DAUBE
JOUES DE BOEUF EN DAUBE
pour 8 pers
1,8kg de joues de boeuf
2 oignons
2 carottes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouteille de vin rouge
10 grains de poivre
2 cuill à c de sel
La veille, verser le vin dans une casserole, porter a ébullition flamber
et laisser refroidir.Eplucher les oignons , les carottes et les gousses d'ail
puis hacher-les grossièrement Couper les joues de boeuf et les mettre
dans un saladier avec les légumes émincés,ajouter le bouquet garni et le
poivre . Verser le vin rouge et laisser mariner pendant 24 heures.
Le jour même faite chauffer l'huile dans une cocotte allant au four
Saler et poivrer les joues et faites lesrevenir sur toutes les faces.
Retirerla viande.
Préchauffer le four à 210° (therm 7) .
Ajouter la garniture aromatique égouttée dans la cocotte et faites
colorer pendant 5 mn. Retirer la garniture , éliminer la graisse et remetter
la viande dans la cocotte.Ajouter la marinade filtrée par dessus et le
bouquet garni , porter à petit bouillonement couvrer et metter au four
pour 2 heures et demi.
Vérifier la cuisson de la viande , retirer le bouquet garni , vérifier
l'assaisonnement .
